【導讀】：常吃芝麻有利於健康，白芝麻和黑芝麻哪個營養價值高呢？區別的話白芝麻食用最佳，黑芝麻藥用最佳，兩者可以一起吃。下面帶來白芝麻和黑芝麻的營養區別與作用介紹。
白芝麻和黑芝麻都是生活中常見的食物，芝麻雖小，營養價值極高。平時知道的多的就是吃黑芝麻有利於頭髮的生長，其實白芝麻也有很好的食療價值哦！下面帶來白芝麻和黑芝麻的營養區別與作用介紹。
黑芝麻：
黑芝麻的微量元素含量更高，具有養血補肝腎、烏髮養髮的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾症狀，這主要是由於肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。
白芝麻：
白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。要注意的問題是，芝麻必須新鮮，如果已有不新鮮的氣味，則會失去滋補效果。 其次，芝麻有黑、白之分，黑芝麻的補益作用比白芝麻要強一些，是很好的抗衰老食品。黑芝麻不僅有烏鬚髮的功效，根據當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻中的維生素E也非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老。但是，乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。 黑芝麻的鈣含量很高，非常適合素食者補充營養食用。並且因爲它還具有增乳的作用，產後少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿蔔喝湯。
芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多，成爲主要成分的維生素e，又常被人們稱爲防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱爲“永葆青春的營養源”。 除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因爲芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協同作用，加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。 中醫學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。 據報道，黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。
可以的。芝麻有有二種，分黑、白二種，一般來說，黑白芝麻沒有很大的差別，但是一般來講，食用以白芝麻爲好，藥用以黑芝麻爲好。
芝麻分黑白兩種，“取油以白者爲勝，服食以黑者爲良”。據《神家本草經》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身”。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量爲牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更爲豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，現印度已成爲世界第一芝麻生產大國，佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛，佔世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分爲白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作爲榨油用。中國的小磨麻油，被視爲烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。黑芝麻多作爲糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便祕、頭暈、眼花、耳鳴等症。
從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量爲46%，白芝麻爲40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻爲50毫克%，白芝麻爲38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻爲43：1，白芝麻爲8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量爲28%，白芝麻爲20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。
1、百合芝麻煲豬心 ①原料：黑芝麻60g、百合30g、紅棗15枚、生薑一片、豬心1個、鹽少許。 ②方法：a.豬心：剖開，清水洗淨，切成片狀，備用。b.黑芝麻放入鍋中，炒香，備用。 c.百合、紅棗、生薑分別用清水洗淨。紅棗去核，生薑去皮，切片，備用。 d.瓦煲內加入適量清水，待水燒開後，放入料，再加入鹽少許，即可食用。 ③功效：補血養陰、寧心安神，烏髮生髮。 ----《醫學科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳 ① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。 ② 制用法：芝麻與冰糖共放碗中，開水衝飲。 ③ 功 效：潤肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽無痰。 注：芝麻一把，生薑50克，共搗爛煮汁服，亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂 ①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。 ②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗淨後，同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水三碗，煮沸後加入白糖，待糖溶化、水再沸後，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，除病益身。 ③功 效：滋陰清熱。有降低血脂之良效，是治療高脂血症的良方。
4、核桃扁豆泥健脾補肝腎 ①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,豬油50g。 ②制用法：將扁豆剝去皮，取其豆，加清水少許，上籠蒸約2小時，極爛，取出擠水，搗成泥，用細砂過濾，餘渣再搗成泥。將黑芝麻炒香，研末。將鍋刷淨，置火上燒熱，放入豬油再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖炒至不粘鍋底，再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 ③功 效：用治脾虛久瀉、腎虛之鬚髮早白等，亦是中老年人常用的保健食品。
5、芝麻丸溫補肝痛虛 ①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜適量。 ②制用法：共搗爛，研爲細末，煉蜜爲丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。 ③功 效：滋陰，清熱。治療頭暈、眼花、失眠。
6、芝麻丸治血虛風痹 ①配 料：黑芝麻適量，黃酒少許。 ②制用法：將芝麻洗淨，重蒸3次；曬乾，炒熱研細，用焙蜜或棗泥爲丸，每丸約10g。每服1丸，每日3次，溫黃酒送服。 ③功 效：養血祛風。用治中風偏癱、便祕。
7、炒芝麻治產後缺乳 ①芝麻30g,鹽末少許。 ②制用法：鍋熱用文火同炒，至芝麻呈黃色，溢香味即成。日分2次食用，連食數日。 ③功 效：養血通乳。用治婦女產後缺乳。
8、豬蹄芝麻湯治奶水不足 ①配 料：豬蹄1只，黑芝麻25 g。 ②制用法：豬蹄用中火煮湯，將黑芝麻炒焦研成細末，用豬蹄湯送服。日3次。 ③功 效：養血增乳。用治產後奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ①配 料：芝麻及香油。 ②制用法：以芝麻及其油作餅，枕臥。 ③功 效：治蛐蜒入耳。
10、芝麻10克、核桃仁2個、生薑2片，共嚼食，細嚼慢嚥，每晚1次。 功效：對哮喘有減輕作用。
