做涼粉必須加明礬嗎，在生活當中，夏天來上一碗冰冰涼涼的涼粉，整個人都精神起來了，可能更多的人都是在外面買涼粉吃，少數的人會在家裏自己做，下面小編整理了做涼粉必須加明礬嗎。
做涼粉必須加明礬嗎1
做涼粉爲什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
涼粉爲什麼要加明礬
做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。
是不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎
1.首先在製作涼粉的時候可以加入瓊脂，這樣做出來的涼粉就會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁。市場中那種晶瑩剔透的，最有食慾的，最便宜的那種涼粉是加了添加劑的，有的.是加的食用膠的，建議自己在家做。
2.其次，在炒涼粉的時候，建議多放點油。否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋後，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。
涼粉屬於高澱粉食物，從糧食中提取，含糖(熱量)高，缺乏一般米麪之中含有的膳食纖維和B族維生素!然而這兩者卻是促進消化系統新陳代謝和人體脂肪代謝最重要的。如果想減肥，就儘量以蔬菜、豆製品和高蛋白類食物爲主(水果少量)，如果還不能一飽足感，那麼就吃點粗糧(玉米、燕麥、蕎麥等)。
做涼粉必須加明礬嗎2
1、做涼粉用什麼澱粉好
涼粉其實有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以製作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,並不限定用哪種澱粉更好。一般來說,用豌豆粉來製作的多一些。
2、家常涼粉的製作方法
材料:綠豆澱粉70克(也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;鍋裏倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;緩緩倒入澱粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;邊煮邊攪拌至鍋裏冒泡關火;倒入抹過油的耐熱容器裏使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;
成型後倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裏,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的製作方法
無黴變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗淨用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡後,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然後以小火熬煎,並用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔溼布的案板上即可。
取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。
4、玉米澱粉涼粉的製作方法
材料:玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:取一杯澱粉,加少量水衝攪勻成澱粉糊;鍋燒燙後加水燒開。將澱粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;加熱的同時攪拌,直至變爲透明;將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;根據口味添加生抽或香醋。
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涼粉的營養價值
涼粉其實有很多品種,每一種涼粉的營養價值都不盡相同。
1、豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉:當中含蛋白質,磷脂,均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護腎臟。
涼粉的食用注意
1、從減肥方面看,涼粉的熱量很低,確實是有助於減肥的佳品,但如果加入高熱量的調味料,那就另當別論了。
2、飲酒時不宜多吃涼粉,因爲涼粉在製作過程中,往往會加入明礬。明礬對人體無害,但會使腸胃的蠕動減慢,如果在吃涼粉的時候大量飲酒,酒精就會在腸胃中產生積存,達到一定程度後,人就極有可能酒精中毒,出現脫水、煩躁、抽搐等症狀。
3、黴變涼粉不能吃,如果將涼粉保存在室內數日,又沒有及時通風,在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑,這種涼粉就黴變了。人吃了之後,不久就會出現嘔吐、噁心、腹脹痛現象,嚴重者還會出現抽搐、昏迷,甚至死亡。
