臭豆腐，名字雖然俗氣，但是一種極具特色的傳統小吃，一經品味常令人慾罷無能、想要一嘗爲快，但想要吃的時候不一定有賣，下面分享家庭臭豆腐的製作方法。
臭豆腐，名字雖然俗氣，但是一種極具特色的傳統小吃，一經品味常令人慾罷無能、想要一嘗爲快，但想要吃的`時候不一定有賣的啊！所以今天我們就來說下在家裏怎樣製作臭豆腐吧！
材料/工具
豆腐、鹽、來自步：辣椒粉、白布、木板、一個紙箱、稻草。
方法
第1步：豆腐切小塊，放入保鮮盒
第2步：臭豆腐乳兩塊，碾碎加水調勻倒入保鮮周手降盒，水沒過豆腐
第3步：放入冰箱保鮮冷藏兩天
第4步：保鮮盒取出後，不粘鍋中加點油，煎至兩面金黃
第5步：蘸醬做法：鍋底放油，加一勺豆瓣醬、蒜末，加一小小勺韭花醬，（注步：意韭花醬的用量，加多了會鹹喲），加孜然粉、孜然粒和水澱粉，然後加點剁椒，最後撒上香菜末，一攪拌後關火。
第6步：取360新知出盛小碟裏，煎豆腐沾着醬料吃。
臭豆腐五香料的製作方法(滷汁臭豆腐家常做法)
臭豆腐有人說湖南的最正宗，有的人說是四川是最好吃，大家爭論的比較厲害，總之越臭越有味道，這個大家沒有意見吧，想吃上它其實也不難，不用發酵不用等待的做法，再蘸上獨家祕製的蘸料吃，實在是太香啦！
食材配料：臭豆腐3-5塊、老豆腐2-3塊、食用油、辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、香醋（陳醋）。
製作過程：
1、碗中夾入幾塊臭豆腐乳，再倒點臭豆腐的汁水進去，臭豆腐香不香，全在這臭汁上。網上似乎有賣這個的，大家自行去搜索吧！
2、然後用調羹把臭豆腐搗成泥狀，味道真的很臭的，建議大家放在陽臺上弄，記得關緊門窗哈，不然臭味會保留很長一段時間，久久消失不掉的。
3、臭豆腐的味道實在太香了，聞着臭吃着香呀，大多數人都很難抵住它的誘惑呀，打成這樣的汁水就可以了，把它放置一邊待用。
4、老豆腐買1-2塊，這個各個農貿市場都有出售，把它切成與賣的臭豆腐般的大小即可，然後將它浸泡到“臭水”中，讓每塊都泡透。
5、趁着泡豆腐的時間，我們來製作蘸料，臭豆腐好吃不好，它也是非常關鍵的`，大家上街買的時候，商販都會贈送點搭配着吃，這樣吃起來纔夠味不是嗎？
6、碗中放入適量的辣椒麪和孜然粉，它們的配比是1：1，再來點蠔油和生抽，放入少許涼開水把它稀釋一下，攪拌均勻後放點澱粉，再滴上幾滴香醋，祕製蘸料初步搞定。
7、醬汁攪拌好後還不能食用，還得放入鍋中煮一煮，放點蔥花和蒜末與它一起煮熟後，裝在碟子中，祕製蘸料纔算大功告成。
8、鍋中放適量的油，油燒4成熱，把泡過”臭水“的老豆腐下入鍋中炸，炸至金黃酥脆，撈出後控幹油，碼放在盤中待食。
9、蘸着祕製的蘸料吃，一口一塊吃的相當的過癮，實在是太香了，幾乎是炸多少吃多少，大家想吃的話要多準備點老豆腐哦！
臭豆腐爲什麼是黑色的?
滷水浸黑的。 製作臭豆腐有專門的滷水，而滷水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓滷水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣製作的`黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。?
臭豆腐的黑水是什麼做的
長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6-10個小時。 泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。
臭豆腐是怎麼做的?
1、製作滷水 滷水採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。首先先用黑豆豉煮沸，然後冷卻後加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。?
2、製作豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、浸泡豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分備用。?
4、油炸調味 鍋燒熱，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成美味的臭豆腐。
臭豆腐對人身體有害嗎?
有一定的危害。 臭豆腐一般是通過發酵製作而成，是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香，經過化學反應制作出來的食物，其更加容易被微生物污染，從而導致其存在潛在的危害。
加上臭豆腐是一種油炸製品，油脂含量十分的高，長期食用的話也會導致熱量攝入過多，同時會增加心腦血管疾病的發生概率，所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的，不建議經常食用。
